【材料】
15cmケーキ型
・全卵 2個
・グラニュー糖 60g
・薄力粉 65g
・サラダ油 16g
・牛乳or豆乳 18g
・栗の渋皮煮 8~10個
・生クリーム 150g
・マロンペースト 30g
・グラニュー糖 5g
・ラム酒 5g
・マロンペースト 100g
・生クリーム 25g
【準備】
・湯煎用のお湯(70℃くらい)を用意する
・ケーキ型に敷き紙を敷く
・薄力粉はふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する
【作り方】
1. 【スポンジケーキ】ボウルに全卵2個・グラニュー糖60gを混ぜる
2. 湯煎にかけて混ぜながら40℃まで温める→サラダ油16g+牛乳or豆乳18gも合わせて温めておく
3. ハンドミキサーで、垂らした生地の跡で文字がかけるくらいまで泡立てる
4. 低速にして2分ほどキメを整える
5. 薄力粉65gをふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜる
6. 粉っぽさがなくなったら温めておいたサラダ油+牛乳or豆乳を加える
7. 同様にさっくり混ぜ、完全に馴染んだら敷き紙を敷いたケーキ型に流し入れる
8. 170℃に予熱したオーブンで22分焼いて、焼き上がったら冷ましておく
9. 【マロンホイップ】マロンペースト30gをボウルに入れてほぐす
10. 生クリーム150gを少しずつ入れてなめらかにのばしていく
11. グラニュー糖5g・ラム酒5gを加え、7分立てにする(角がちょこっと立つくらい)
12. 【マロンクリーム】ボウルにマロンペースト100gをほぐす
13. 生クリーム25gを2回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる
14. 【仕上げ】トッピング用を除いた栗の渋皮煮を刻む
15. スポンジケーキを小さめにカットする
16. ガラス容器にスポンジケーキとマロンホイップを重ね、途中で刻んだ渋皮煮も入れる
17. 最後は盛り上がりを作って、そこにマロンクリームを絞る
18. 上に栗の渋皮煮をトッピングして出来上がり
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